Riešenie problematiky obsahu a zachovania selénu v zelenine
Zodpovedný riešiteľ:
Ing. Ondrej Hegedűs, PhD. (Výskumný ústav zeleninársky Nové Zámky)
Spoluriešitelia z UKF:
Jomová Klaudia, Hegedüsová Alžbeta, Vargová Andrea
Spoluriešitelia mimo UKF:
M. Valšíková (VÚZ Nové Zámky)
Názov inštitúcie, ktorá podporu poskytla:
MŠ SR
Doba riešenia:
10/2003 - 12/2005
Anotácia:
Selén sa vyznačuje výraznými antioxidačnými vlastnosťami. Pri jeho nedostatku v potrave organizmus nevytvára ochranné enzýmy, následkom čoho sa kyslíkové radikály a ich škodlivé produkty nekontrolovane rozmnožujú. Cieľom projektu je riešiť optimalizáciu obsahu selénu v zeleninách s prihliadnutím na možnosť minimalizácie jeho strát počas spracovania, ako aj zákonitosti jeho reálneho transferu do konzumných častí zelenín, ako aj prehľad o zastúpení jeho organickej formy v sledovaných zeleninách.