Riešenie problematiky obsahu a zachovania selénu v zelenine

Zodpovedný riešiteľ:   
Ing. Ondrej Hegedűs, PhD. (Výskumný ústav zeleninársky Nové Zámky)

Spoluriešitelia z UKF:
Jomová Klaudia, Hegedüsová Alžbeta, Vargová Andrea

Spoluriešitelia mimo UKF:
M. Valšíková (VÚZ Nové Zámky)

Názov inštitúcie, ktorá podporu poskytla:
MŠ SR

Doba riešenia:
10/2003 - 12/2005

Anotácia:

Selén sa vyznačuje výraznými antioxidačnými vlastnosťami. Pri jeho nedostatku v potrave organizmus nevytvára ochranné enzýmy, následkom čoho sa kyslíkové radikály a ich škodlivé produkty nekontrolovane rozmnožujú. Cieľom projektu je riešiť optimalizáciu obsahu selénu v zeleninách s prihliadnutím na možnosť minimalizácie jeho strát počas spracovania, ako aj zákonitosti jeho reálneho transferu do konzumných častí zelenín, ako aj prehľad o zastúpení jeho organickej formy v sledovaných zeleninách.